拿鐵泡芙的做法,拿鐵泡芙怎麼做
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
拿鐵泡芙的做法步驟
1、牛奶咖啡倒入奶鍋,小火加熱至冒泡。
2、蛋黃里加入細砂糖攪拌均勻,不用打發。
3、低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入,攪拌均勻。
4、將沸騰的咖啡牛奶倒入,攪拌均勻。
5、倒回奶鍋繼續小火加熱,期間用打蛋器不斷攪拌放置糊底。
6、攪拌至濃稠,卡仕達醬就做好了,倒入乾淨容器,蓋上保鮮膜冷藏備用。保鮮膜要貼著醬,放置出現水汽。
7、製作酥皮。軟化好的黃油加入糖粉,用刮刀攪拌均勻。
8、篩入低筋麵粉和咖啡粉,攪拌均勻後倒在油紙上,用擀麵杖擀開,厚度大概3mm左右,放入冰箱冷藏。
9、製作泡芙。烤箱先上下火200度預熱,提前過篩好低筋麵粉,雞蛋打散備用。
10、黃油和清水倒入奶鍋,小火加熱至沸騰。
11、沸騰後倒入麵粉,迅速攪拌至無粉。
12、回到爐子上繼續小火加熱,用刮刀不斷攪拌,直到鍋底出現一層薄膜就可以關火了。
13、倒回乾淨打蛋盆,少量多次的加入雞蛋液,每一次都攪拌至完全吸收再加入下一次。
14、雞蛋液視泡芙麵糊情況酌情增減,不用全部加完,麵糊可以呈倒三角狀掛在刮刀上就可以了。
15、將麵糊倒入裱花袋,剪小口擠在烤盤上。
16、酥皮取出,壓成和泡芙直徑差不多的形狀。
17、酥皮覆蓋在泡芙上。天氣熱動作要快,不然酥皮就軟的拿不起來了。
18、放入預熱好的烤箱中層,溫度調回190度,20分鐘,再轉170度烤20分鐘。
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