酒香葡萄乾麵包的做法,酒香葡萄乾麵包怎麼做
“終於有機會鼓搗這款包包了,看到它的方子時就知道一定適合我的口味,一定很贊~正如我所料,整形不太好看,味道確實很棒。
製作過程中,紅酒的香氣始終誘惑著我的嗅覺,真是美的享受啊。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酒香葡萄乾麵包的做法步驟
1、葡萄乾60g,紅酒100g,高粉200g,白糖25g,酵母3g,紅酒+水120g,黃油10g。
2、把材料A混合,葡萄乾浸泡兩個小時以上,然後濾幹備用,泡葡萄乾的酒再加水共120g,放在材料B中使用(我覺得泡完的酒底部有很多沉澱,就又加了些酒,共用紅酒80g,水40g)。
3、把材料B混合,揉成光滑的麵糰,再加入材料C,揉出薄膜(這次液體量和老師用的差不多,麵糰很軟)。
4、麵糰揉光滑。
5、基礎發酵至2倍大(我用了約1個半小時)。
6、發好的麵糰滾圓鬆弛10分鐘。
7、把麵糰擀成長方形(麵糰有些粘,可撒少許麵粉)。
8、翻面,在面片的1/2部分鋪上葡萄乾。
9、對摺,把葡萄乾包在裡面,用叉子把介面處壓緊,在表面扎些小孔。
10、二次發酵約50分鐘(老師的是30分鐘),表面刷一層水(老師刷的是蛋液)。
11、放入預熱烤箱,中層160度10分鐘,150度10分鐘,ok出爐。
小竅門
這次是完全按照老師的方子做的,沒有擅自篡改,只最後要刷蛋液時,我改用的是清水。
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