桃花酥的做法 中秋中式點心——桃花酥 桃花酥怎麼做
“中秋節將近,月滿人團圓!中秋賞月要配月餅🥮一起。今天分享一款賞花賞月嘉品——桃花酥🌸🌸🌸
桃花酥是我們的傳統糕點之一,桃花酥外皮酥脆香甜,內陷細膩軟綿。【桃花夭夭,灼灼其華】就像盛開在餐桌上的花朵,簡直是太美味了。趕快來學習一下吧!”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
桃花酥的做法步驟
1、水油皮的所有材料揉成光滑麵糰,多揉幾次。最好揉到出手套膜。
2、出手套膜後將水油皮分成大小均等的小劑子,蓋保鮮膜醒發。此時將油酥所有材料混合均勻分成小劑子蓋保鮮膜醒發。時間30分鐘。
3、取出一個水油皮劑子用手掌壓薄片夠放油酥即可。
4、像包包子一樣將油酥裹起來。
5、裹好的劑子收口朝下蓋保鮮膜醒發20分鐘。
6、案板抹油,取一個劑子用手搓成橢圓形,用擀麵杖輕輕擀成牛舌狀。
7、從上往下慢慢捲起來,此時不用擔心顏色不均勻。
8、依次處理其他劑子,所有收口朝上蓋保鮮膜靜置15~20分鐘。
9、取出一個劑子收口朝上。
10、再吃檊成牛舌狀,這一次可以發現顏色已經很均勻了。
11、還是從上往下輕輕捲起。
12、蓋保鮮膜靜置15~20分鐘。
13、綠豆沙分成小劑子,揉成團備用。
14、比步驟後面忘記拍圖了。取醒發好的劑子收口朝上,將兩端朝中間捏起來掌心壓扁。輕輕檊成薄片,將豆沙餡包裹進去,收口朝下蓋保鮮膜10分鐘。
15、取一個小劑子用掌心輕輕壓扁,可以用一個瓶蓋放中間,邊上切6刀,捏合成花瓣,在花瓣上劃兩刀不要扎穿,大概豆沙深度就好。取蛋黃液刷在中心,撒上芝麻點綴花蕊。
16、所有都處理完,烤箱預熱180度。
17、放入烤箱中層180℃烤制30分鐘即可出爐。
18、香酥可口的桃花酥配上桃花釀。完美。
小竅門
桃花酥製作其實不難,但是有一些要點一定要掌握
1、水油皮面粉最好選用高筋麵粉,延展性更強。沒有的可以用普通中筋麵粉代替,不過很難出膜。不過不影響口感
2、油酥中筋和低筋麵粉均可
3、製作水油皮時由於有豬油和水,會比較粘手,千萬不要隨便加麵粉。麵粉有很好的吸水性和延展性,都揉一會面團自然就光滑不沾手了。
4、裹入油酥之後所有步驟都要使用輕壓、輕檊的處理方式,不然容易破酥皮
5、保鮮膜是這道點心的重點之一,處理好每一個劑子都要馬上蓋保鮮膜下,不要等全部處理完再蓋,會影響後續操作
6、醒發時間一定要充分。劑子才可以有時間恢復延展性。醒發越充分操作越簡單。
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