鹹味蛋黃沙拉醬的做法,鹹味蛋黃沙拉醬怎麼做
“為了完成祈和打蛋器的試用,我積極到做這麵包卷的肉鬆和沙拉醬都是自己做的。個人覺得肉類配鹹味的沙拉醬會比較好點,所以就做了鹹味的沙拉醬。而且為了粘肉鬆方便塗抹,我特地放少點油,弄得比較稠點。要是喜歡稍稀的童鞋們,可以適當加多點分量的油,要是喜歡甜味的沙拉醬,可以用一部份煉油乳代替無異味的植物油。
我家的小朋友們不喜歡吃太過酸味的沙拉醬,所以我是儘量少放白醋。因為我這是土雞的初生蛋,蛋黃有點小,所以用電動打蛋器會覺得速度快了點,只能是用手動的打蛋器攪拌完成。
注意做沙拉要用沒有異味的植物油最好,豆油和花生油不要用。可以習慣橄欖油的,可以用橄欖油代替。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鹹味蛋黃沙拉醬的做法步驟
1、準備好材料。
2、用分蛋器將蛋黃分離出來。
3、將鹽,糖放入蛋黃內,攪拌均勻。
4、拌勻蛋黃稍變色後,加入少量的葡萄籽油繼續攪拌。
5、變得稍濃稠,放少量白醋入。
6、繼續用手動打蛋器攪拌蛋黃糊。蛋黃完全乳化後再加少量葡萄油拌至乳化。直至濃稠狀可再加兩滴白醋進行攪拌。
7、再加入少量的葡萄籽油在蛋黃糊裡繼續攪拌至完全乳化。
8、不斷的重複放油,攪拌乳化,放油,攪拌乳化直至濃稠攪拌吃力就加入白醋稍中和繼續攪拌。在已經加了三分二的油後,後面的油可以每次稍加多量攪拌至完全乳即可。最後放白醋看個人喜歡的濃稠度來加。直至攪拌均勻即可。
9、攪拌好的沙拉醬可以裝碟或是用密封盒裝好備用。暫時沒有用到的,可放冰箱裡冷藏。
小竅門
剛開始在蛋黃里加植物油的時候,儘量不要放多,最多是一小勺或是半小勺的加入,攪拌完全乳化後才能再加入新的油入進行攪拌直至乳化完全,攪拌到濃稠吃力的時候,開始加入白醋中和攪拌稀釋。直到已經加和三分二左右的油後,才可以放多點的油入沙拉糊裡繼續攪拌至完全乳化。剛開始不要一下加太多的油,不然蛋黃和葡萄籽油會引至油水分離。
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