DIY無與倫比的紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
豬五花肉 :1000大蔥 :2根
老薑 :1塊
大料 :2粒
桂皮 :1片
乾紅辣椒 :5個
板栗 :30
輔料
白砂糖 :2大匙料酒 :2大匙
老抽 :2大匙
溫水 :適量
油 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 豬五花肉切成大塊,長寬基本都在3cm左右,高度嘛,看肉有多少肥瘦咯!但千萬別因為嫌肉厚就橫著片,要保證每塊都有肉皮和肥瘦肉。另將板栗洗淨,剝去外皮,蔥斜切長段,姜切大片備用。
2. 將肉塊放入沸水中焯一下,撇去血沫,這個步驟叫做“飛水”。
3. 鍋放火上燒熱,倒少量油,把肉塊放入翻炒,過不了多會兒肉中的油脂會逐漸滲出。這時候可以放幾粒大料一同翻炒,肉和油都會香香的。等每一塊肉都金黃色亮晶晶的,就盛出備用。
4. 這時候將鍋中剩下的油倒去1/4,剩下的油留著熬糖汁,也就是炒糖色。把火轉小,油溫不要高,將白砂糖倒入,慢火燒至溶解呈黃色,期間要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現了,趕快把炒過的豬肉放進去翻炒——千萬別燒焦了,翻炒到每塊肉都均勻地沾滿糖汁。
5. 最後全體出動,依次放入乾紅辣椒、蔥段、薑片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
6. 然後來個“水淹七軍”,倒入沒過肉面的溫水,蓋上鍋蓋開大火煮開後,加少許鹽,改小火燉40分鐘,等到肉熟湯濃即可。
1.最後收湯的時候可依據個人喜好,或者多保留些湯,或者一直收到湯將幹,油汪汪醬色充足,湯多湯少悉聽尊便,湯少肉味絕頂醇厚,湯多了拌米飯天下無敵!但是喜歡湯少的要注意別燒煳了鍋,前功盡棄。 2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的金牌配料,可以放一些。但不宜多放,以免搶走了肉味。 3.五花肉做好可以搭配出來很多菜式,比如和粉條搭配出來豬肉燉粉條,和白菜搭配出來豬肉燉白菜,或者煮好的雞蛋去皮後泡在肉湯裡面製成滷蛋,一鍋好肉能讓家裡一星期都有好菜,搭配鍋米飯,再炒幾個青菜,巧手的主婦可以輕鬆的變著花樣的滿足家裡老少的需要。
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