燙麵韭菜肉湯包怎麼做又香又好吃
主料
麵粉 :200鮮肉 :100
韭菜 :120
北豆腐 :40
雞蛋 :1個
輔料
薑末 :30料酒 :5
蠔油 :1湯匙
豆瓣醬 :20
花椒粒 :10顆
蔥段 :少許
酵母粉 :5
泡打粉 :10
白糖 :15
香油 :15
十三香 :少許
具體步驟
1. 和麵"三光",放適量酵母、泡打粉,可以適量加點白糖,這樣發麵快一些。
2. 推薦一下這個牌子的麵粉,到底還是國營老農場,品質過硬啊!
3. 蓋上溼屜布。
4. 再蓋好鍋蓋,一邊醒面調餡子去咯!
5. 肉切丁,還是手切的肉餡香啊!放入薑末、料酒、耗油、香油,也可以放點十三香少許,拌勻放旁邊煨著。
6. 韭菜泡鹼水10分鐘,可保持葉綠不蔫。切1cm小段末,拌入肉餡,再打個雞蛋,放了一湯匙豆瓣醬,可以提鮮,當然,最後一步的鹽就要少放了。
67. 花椒溫水泡5分鐘左右,取花椒水35g倒入餡中,然後將北豆腐焯熱水,捏碎末,一起與餡攪拌勻。
8. 蓖出花椒粒與蔥段一起入鍋熬製蔥油,出香味,蔥段微黃時關火晾涼,倒入餡中,此時可以聞到包子餡的香味兒啦!
9. 活好的面取出揉一會兒,把發酵產生的氣排掉。
10. 擀麵、切劑子,稍大點的劑子,差不多10公分。擀皮子開始包。
11. 準備包時,往餡裡調入鹽10g左右,不必太多,因為之前肉裡已經放了豆瓣醬和蠔油醬油了。
12. 包好後把包子沾了乾麵,放籠屜裡醒20分鐘。然後冷水開火,蒸20分鐘,關火後稍燜7、8分鐘,可保持包子不塌。俺還第一次試著包了柳葉形的,還不錯就是沒顧得上拍就吃掉啦。6.
13. 雖然面沒有發成功,但是歪打正著的包成了最初想要的燙麵,而且還吃出了灌湯的效果,老公說好鮮吶!
1.面要活得軟一些,三光標準。2.擇完韭菜後,放入鹼水裡泡個10分鐘,這也是剛學來的小竅門,以此可以保持葉子的翠綠。3.放入花椒水要慢慢倒,不要全部倒入,這樣可以使菜餡把水吸收。4.放豆腐碎的目的,除了提鮮,還可以凝住菜餡的汁水,灌湯效果好。5.一定要包之前再往餡裡放鹽。6.包好後,沾點乾麵,這樣蒸出來不粘屜布。
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