複雜的菜心炒鴨胗怎麼做又香又好吃
在我們的生活中,有一些看起來很簡單的菜其實有一定的難度,但對於很多人來說,這個難度是不存在的,因為他們跟本沒有察覺,只有一些追求精緻,追求完美的菜,而今天呢,我要給你們介紹的是一道簡單而又複雜的菜餚,它就是複雜的菜心炒鴨胗。
主料
鴨胗 :120輔料
鹽 :適量具體步驟
1.準備好食材:菜心切除端頭,發黃的葉梢;鴨胗清洗處理乾淨後,吸乾水分,先剞花刀再切在3~4毫米的厚片。
2.將鴨胗放入調味碗中,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉等醃製。
3.將長短不一的菜心,分段成大致整齊均勻的規格。
4.製作1:5的水澱粉。先將適量的澱粉放入調味碗中。
5.加入水量是澱粉份量4倍的冷開水,拌勻,即成是1:5的水澱粉。備用。
6.大火燒鍋至7分熱,下花生油,再下熟豬油。花生油與豬油的比例是1:1,並晃動炒鍋,讓油浸潤鍋。
7.下步驟3的菜心,翻炒片刻,看到菜葉邊變色,即放鹽、雞精調味並炒勻。
8.關鍵點:要掌握好勾芡的時間。菜心炒至還莖有一點兒白心時,下入步驟5的水澱粉。此時的菜心大概為七成熟,如果菜心全部變成透明的再勾芡,就肯定炒過了。
9.炒至剛好斷生,就要出鍋裝碟。用筷迅速整理好。
10.這是將炒好的菜心整理後的狀態。
11.重新將炒鍋清洗乾淨。大火燒鍋至7分熱,下適量的花生油再下薑片、蒜片炒香。然後把步驟2的鴨胗下鍋煎炒至兩面微焦(每一面各煎炒20秒)。
12.然後沿鍋邊濺入料酒,迅速翻炒均勻收汁後出鍋。
13.將炒好後的鴨胗裝入步驟10右側的空隙位置,用筷迅速將薑片、蒜片夾除,丟棄不用,並速整理好。
14.再用乾淨的抹巾擦乾淨碟邊的汙跡,即成。
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