葡萄酒釀酒日記怎麼做又香又好吃
主料
夏黑葡萄 :適量輔料
冰糖 :適量蛋白 :1個
具體步驟
1. 8月9日買了夏黑葡萄,肉緊實,甜度較高,有淡淡香味。用剪刀連一小節蒂剪下,清洗控幹水分,洗的過程不要過度搓揉,皮上的白霜不要洗掉,裡面含有大量的野生酵母。
2. 挑完整的連著蒂的葡萄,摘掉蒂後用手擠碎,裝入洗淨乾燥的容器中,裝大概2/3滿就可以了(選連蒂的是防止洗的過程中生水進入葡萄),放在室內,釀酒是不是光線要黑一點呢?套了個紙袋。
3. 9日--24日每天用筷子攪一下,把表面的葡萄皮壓下去,正好可以給酵母提供少量所需氧氣。
4. 8月24日葡萄已經在瓶子裡發酵了兩個星期,顏色變成了深紫紅色,這時候的樣子有點難看,表面皮上結了白色細末,很像壞掉的樣子,聞起來已經有發酵了的酒香了,已經沒有葡萄的甜味。
5. 今天該過濾一次了,準備一塊乾淨白布和另一個乾淨瓶子,先撈出表面的皮肉,放在白布上擠出汁,表面全撈完後,中間有一層比較清的汁,用勺子小心舀出,底層會有果肉和葡萄澱粉沉澱下的比較厚的層,再用白布過濾,擠出汁,這次過濾完,得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁,封口,繼續發酵。
6. 8月28日放了幾天,酒液上面有一層白色細浮沫,中間一層酒質比較清透了,底部還有一層葡萄澱粉和死去的酵母,今天繼續過濾一遍,用皮筋封了塊細紗布蓋住瓶口,酒液過濾後滴入新的乾淨瓶子,花費了不少時間和耐心,終於濾出一瓶沒有什麼雜質的原液。
7. 加冰糖和1個蛋白,糖量按個人喜好控制,大概在酒:糖=10;1左右,蛋白用蛋抽打出細沫,和少量原液攪勻後倒入葡萄酒中拌勻,封口。
8. 9月6日蛋白起了澄清作用,表面結了些絮狀物,中間層酒液比較純淨透明,今天最後過濾一次,裝入乾淨的葡萄酒瓶中,塞木塞存放在避光之處。
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