蠔油冬瓜燴蝦仁兒怎麼做又香又好吃
主料
冬瓜 :隨意蝦仁 :2兩
輔料
蠔油 :1-2湯匙具體步驟
1. 姜蒜適量拍碎,冬瓜切丁,蝦剝殼去蝦線。
2. 鍋熱倒油,放姜蒜爆香,倒入冬瓜和蝦仁兒翻炒,儘量先不放水,煸炒一會兒冬瓜會比較香。倒入蠔油1-2湯匙繼續翻炒,這時候鍋容易焦,倒入少量水,蓋蓋兒燜一會兒。
3. 冬瓜熟了,湯汗收幹了,就可以出鍋。可以先試下味道,我用的是廚邦的蠔油,偏甜,所以沒放糖了,覺得不夠鹹可以放點鹽,有些蠔油本身鹹味較重就可以不再另放鹽。還是那倆字兒——隨意。
冬瓜切丁,一是適口,二是易熟。因為這菜放水太多的話就不香了,放水太少瓜不好熟。我個人喜歡吃軟爛的冬瓜,所以多燜了下。冬瓜本身味道比較寡,用蠔油來提鮮是個不錯的搭配。至於放什麼調味料、放多少,其實全看個人喜歡,合自己口味的方子才是最合適的方子。我煮飯炒菜不喜歡放太多調味料,一個是各種瓜果蔬菜其實本身就有自己的鮮味,二是不管什麼材料,終究是有新增劑的。雞精也好雞湯也好等等調味料,其實蠔油和醬油一樣有,所以只能儘量做到簡化而又不太影響味道。
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