簡單版泡豇豆酸菜煸鯽魚怎麼做又香又好吃
主料
去鱗去內臟鯽魚 :4條(約800g)泡豇豆 :200g
四川酸菜 :50g
蛋清 :1只
蒜蓉 :2茶匙(10g)
蔥花 :2茶匙(10g)
薑末 :2茶匙(10g)
香菜 :2根
幹辣椒 :30g
花椒 :20g
油 :2碗(500ml)實耗
料酒 :1湯匙(
鹽 :1茶匙(5g)
白砂糖 :1茶匙(5g)
雞精 :1茶匙(5g)
澱粉 :2茶匙(10g)
輔料
具體步驟
1. 魚洗淨後先切去頭部,再將魚身平置於菜板上,切成3cm寬的魚段。將魚段用料酒、幹澱粉、蛋清和鹽拌勻,醃製20分鐘。
2. 將泡豇豆切成1cm長小段。酸菜切碎末。香菜切5cm長段。
3. 油入炒鍋大火燒熱至微微冒煙(九成熱),將魚塊一段一段入鍋炸至飄起(過程中要翻面)後,改小火慢炸至金黃色撈出瀝乾油分備用。
4. 鍋內留1湯匙(15ml)油,小火丟入花椒、幹辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、蔥花、薑末、煸炒出香味。接著放入泡豇豆段和酸菜末,加糖繼續煸炒2分鐘。
5. 將炸好的鯽魚段入鍋同炒5分鐘後,調入雞精,撒上香菜即可。
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