家常豉汁蒸排骨怎麼做又香又好吃
主料
肋排 :300g輔料
料酒 :一小勺薑絲 :一小把
李錦記風味豆豉醬 :一勺
蠔油 :一小勺
澱粉 :一小勺
具體步驟
1. 肋排洗淨切小塊瀝乾水份,用一小勺料酒和一點薑絲拌勻醃製5分鐘。
2. 放一勺李錦記的風味豆豉醬,充分拌勻。
3. 放入一勺蠔油(比豆豉醬稍少的量),充分拌勻。
4. 放一小勺幹澱粉,拌勻,讓澱粉在排骨表面薄薄的裹上一層即可
5. 全部調料和排骨拌勻後,裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
6. 入鍋,大火,水開後蒸15分鐘左右即可。
1.所有調料的量只供參考,每個人能吃辣和鹹味的程度不同,根據實際情況調整哈。2.所用豆瓣醬我試過用李錦記的風味豆豉醬和老乾媽系列的豆豉醬,試驗下來做這道還是用風味豆豉醬味道最好吃。3.蒸排骨嫩的訣竅:a.排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。b.所有調味料拌勻後,最後一步用少少的幹澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。c.豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的,不信你試試。
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