記憶中的莧菜汁涼皮怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

記憶中的莧菜汁涼皮是一道很好吃的食物，也是小時候我最愛吃的一道美味佳餚，兒時只要媽媽做了這道放桌上我就會多吃兩碗飯，吃得津津有味，很好吃，很香。媽媽說這道菜很有營養，補充人體所需的各種營養元素，雖說不懂，但是覺得吃起來味道很是不錯，一吃就停不下來了。

主料

麵粉 ：適量
莧菜 ：適量
清水 ：適量

輔料

蒜末 ：適量
花生碎 ：適量
香醋 ：適量
辣椒油 ：適量
麻油 ：適量
芝麻 ：適量
鹽 ：適量
香菜 ：適量
生抽 ：適量
麻醬 ：適量
白砂糖 ：適量
黃瓜 ：適量

具體步驟

1.主要材料是麵粉，莧菜

2.麵粉250克，放2克鹽，放140克清水

3.和成麵糰

4.餳面半小時

5.麵糰放清水中開始洗面

6.直到洗出麵筋

7.過濾一下

8.這時候的麵筋很有筋性了

9.放陰涼處靜置一晚

10.倒掉上面發黃的水，留下沉澱

11.倒入清水，由底部拌勻，呈白色液體

13.倒入面水，晃勻

14.水燒沸

15.將羅羅放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分鐘左右

16.放涼水盆投涼

17.揭開涼皮，放在抹油的盤中備用

18.莧菜焯水，使湯汁變洋紅色

19.涼皮切段，涼水過一下去油

20.浸泡在莧菜汁內幾分鐘分鐘即可上色

21.準備調料，生抽，醋，麻油，糖，麻醬，辣椒油，蒜末，香菜末

22.黃瓜切片，刨絲

23.花生烤熟，拍碎

24.麻醬清水釋開

25.加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌勻

26.淋上醬汁即可

烹飪技巧

1、配料表裡面清水1的140克是和麵用的，搭配250克麵粉，這個配比零失敗，儘管一次性放進去。2、配料表裡面清水2的適量是用來洗面的。