芳香四溢的雞絲涼麵怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

生粗拉麵 ：350
雞胸脯肉 ：150

輔料

香油 ：20
芝麻醬 ：15
頭抽 ：10
紅油 ：5
釀造白醋 ：30ml
蔥段 ：5
熟芝麻 ：少許
鹽 ：適量
綿白糖 ：10
花椒粉 ：3
薑片 ：2
八角 ：2個
蔥花 ：少許

具體步驟

1.將蔥段、薑片、八角放入小煮鍋中加入足量的清水後，再下雞胸肉，中火煮開後，改小火，再煮2分鐘。

2.然後盛出放涼備用。

3.準備好食材。

4.將步驟2的雞胸肉手撕成筷指般粗細的雞絲，備用。

5.將花椒粉、芝麻醬、鹽、綿白糖、頭抽、白醋和紅油倒入調味碗中。

6.拌勻後就得到涼麵的調味汁。

7.鍋下寬水燒開，將拉麵煮至斷生（約3分鐘）。

8.迅速倒入漏篩內，徹底瀝乾水分。

9.將瀝乾水分的麵條放入調味碗中，加入香油拌勻。

10.然後用筷挑起麵條，風扇吹風把麵條吹涼。

11.把吹涼後的麵條、雞絲在盛碗中碼放好，每份淋入約15ml（約4湯匙），在步驟6中調好的醬汁。

12.再撒入少許的蔥花、熟芝麻，稍加整理，即成。

烹飪技巧

如果在步驟8先用冷水衝過冷，會使後面步驟拌的香油味道沒法滲入麵條中，所以要將熱麵條放入調味碗中，趁熱與香油相拌，然後再用風吹的方式迅速將麵條冷卻。