自己做的金牛角麵包怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖 :50乾酵母 :1/4小匙
乳酪粉 :10
水 :90
無鹽黃油 :30
高筋麵粉 :200
低筋麵粉 :100
鹽 :1/2小匙
泡打粉 :1/4小匙
全蛋液 :50
輔料
蛋黃 :1個白芝麻 :適量
融化的黃油 :適量
具體步驟
1.後油法將麵糰揉成光滑的麵糰。
2.蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。
3.將麵糰分割成8等份,滾圓後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。
4.用手揉搓成水滴狀。
5.擀成約30CM釐米長的三角形,用一邊擀一邊拉的方式操作。
6.在寬的一頭中間切開6-7釐米。
7.順著切口從中間向兩邊折起。
8.就勢從下往上輕輕捲起,末端壓在底部,兩角向內彎曲做成牛角形
9.放入烤盤中,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
10.鬆馳好的麵糰刷上均勻的蛋黃液,撒上少許白芝麻,放入預熱好的烤箱中層,175度烘烤約20分鐘,取出刷上融化的黃油,再烤5分鐘後再次取出,刷上一層融化的黃油再烤5分鐘左右出爐。
1.方子中的乳酪粉如果沒有可以不加,用奶粉代替也行。2.麵糰中水份較少,麵糰比較硬,擀長的時候不要著急可幾個麵糰交替著進行。3.金牛角麵包省略了發酵的環節,如果想要稍微鬆軟一些的口感,可以在鬆馳的時候時間適當延長一點。4.麵包烘烤上色後加蓋錫紙,以免上色過重。
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