自制蘇式五仁月餅怎麼做又香又好吃
主料
中筋麵粉 :290腰果 :60
黑白芝麻 :25
葵花籽油 :50
黃油 :75
核桃 :60
葵花籽 :60
花生 :70
糕粉 :120
水 :120
綿白糖 :60
輔料
黑芝麻 :適量巧克力醬 :適量
蛋黃液 :適量
具體步驟
1.準備五仁餡的材料
2.製作五仁餡,將五仁分別去皮烤熟後擀碎
3.加入糕粉、綿白糖、葵花籽油和水拌勻。
4.拌好的餡料分割約20g一個,共20個,搓圓,靜置半小時,不滲油即可使用。
5.準備月餅皮的原料
6.製作油酥:中粉210g加黃油105g拌勻。
7.揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜鬆弛。
8.製作水油皮:中粉210g、水120g和黃油75g混合揉成光滑的麵糰後鬆弛。
9.將油酥和水油皮面團分別等分成20個,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
10.取一靜置好的水油皮面團,用手掌壓扁,放一個油酥。
11.把油酥包裹起來,收口朝下放置。
12.按扁後擀成橢圓形。
13.從底部捲起,所有的麵皮卷好後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
14.鬆弛好後將一面皮用手掌按扁,擀成長形。
15.從底部捲起,所有的麵皮卷好後再次蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
16.取一靜置好的麵糰,兩面朝上捏起。
17.用手掌按扁,再用擀麵杖擀圓。
18.中間放一餡料。
19.捏緊收口並朝下。
20.輕用手掌按壓成圓形,進行表面裝飾,一部分刷蛋液並撒上芝麻,另一部分用巧克力醬寫上字。以此類推,放入烤盤。
21.預熱烤箱200度,入烤箱中層,烤制25-30分鐘,表面呈金黃色即可。
22.成品圖
23.切面效果圖,外皮酥鬆、內餡味香。
24.成品圖
1、這款月餅糖份含量低,喜歡甜的親可以多加點糖。2、內餡也可換成豆沙餡、棗泥餡、鮮肉餡都可,製作方法是一樣的。
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