白豆沙怎麼做又香又好吃
主料
大白豆 :500輔料
油 :適量糖 :適量
具體步驟
1.將大白豆洗淨,倒入足量的水,浸泡一夜(非常吸水,要多加些水).
2.將泡好的豆子搓掉豆皮(泡好後,豆皮很容易搓掉).
3.將去淨豆皮的豆子加入高壓鍋,加入沒過的水(泡豆子時已經充分吸水了,不需要再加太多水,否則後面炒的時間會加長)高壓大火上汽後轉小火,壓25分鐘.
4.壓好的豆子已經爛成泥了(如果還有豆塊,可將其攪碎成泥),直接倒入炒鍋中,中小火,邊加熱邊攪動使水汽散發.
5.當豆泥濃稠時,倒入油,繼續翻炒.
6.炒至再收幹一些時,倒入足量的白砂糖,繼續翻炒.
7.不斷翻炒至攪拌阻力很大,豆沙在鍋中成團,鍋內變乾淨就差不多了.
1.油和糖的用量自行掌握,油有炒菜的量就差不多了,糖的用量可以邊加邊嘗,用作餡兒的話,最好要甜度大一些,糖多口味好,還有利於儲存.2.炒餡兒的程度根據用途而不同,做月餅,一定要把餡兒炒幹,保險一點,最好加點熟粉一起炒,否則烘烤時容易鼓裂.而且,餡兒炒幹一些,口感才好.3. 營養分析(摘)(1).大白芸豆還有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利溼、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫療作用,為理想的食療佳品;(2).大白芸豆還有鎮靜作用,對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛、小兒百日咳等病症有一定療效;(3).大白芸豆含礦物鈉,十分適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。
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