豆沙餡怎麼做又香又好吃
主料
紅豆 :500輔料
麥芽糖 :80豬油 :適量
紅糖 :150
具體步驟
1. 紅豆挑去雜質、壞豆,用清水泡一個晚上。
2. 放進高壓鍋中,加入適量清水(如果放在高壓鍋中的話,水不要放的太多,水的分量大約比豆高2釐米左右就行了)。
3. 蓋上鍋蓋,壓20--30分鐘(瞧,豆子全部吸收水分,幾乎沒有多餘的水分)。
4. 開始濾豆沙了,在濾網下面放一盆水,再把濾網擔在盆上面,放進煮好的紅豆,用匙子揉紅豆,把紅豆搓爛,這樣豆沙就會漏進水裡。
5. 取一條紗布,把豆沙和水的混合物倒在紗布上面,包好,提起,用手使勁擰出水分。
6. 然後可以開始炒豆沙,鍋洗淨,加入小許豬油,豬油溶化後倒入擰去水分的豆沙。
7. 轉中小火,加入1/3的紅糖,炒勻後再加入剩餘紅糖。
8. 直至炒到豆沙水分差不多揮發完畢時,加入麥芽糖。
9. 不停地翻炒,炒至水分完全揮發,感覺豆沙有些粘稠,並且感到阻力變大即可。
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