紅曲枸杞花環包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :300細砂糖 :30
鹽 :2
冰水 :150
紅曲粉 :5
乾酵母 :3
黃油 :20
幹枸杞 :45
麩皮 :適量
蜂蜜 :適量
輔料
具體步驟
1. 所有材料置於麵包機中,水在最下一層,然後依次是液狀黃油,鹽、糖、麵粉、酵母(在麵粉中打窩掩埋)、紅曲粉,選擇程式7和麵;
2. 將打好的麵糰取出,案板上抹薄油,用手再稍揉一兩分鐘,整成光滑的麵糰;
3. 置於大盆中,蓋上保鮮膜,28度,發酵至2倍大(現在這種氣溫,室溫發酵30-35分鐘即可,進烤箱的話25分鐘就能發到兩倍大,再發長就過了,但冬天可能要40-60分鐘不等,所以時間自己控制,隨時注意觀察即可);
4. 將麵糰取出,排汽,重新揉合,拍平,拉開,將幹枸杞撒在麵糰上;
5. 再次揉勻後,拍平,整成長方形;
6. 將烤盤倒扣在麵糰上,室溫醒發20分鐘;
7. 用刮板分割成均等的6條;
8. 將麵糰條置於鋪滿麩皮的烤盤上,不用打滾,只要麵糰底部粘上麩皮即可;
9. 然後將麵糰取出,用手輕捏兩端扭轉麵糰,呈扭紋狀;
10. 將麵糰的兩頭捏合起來,使麵糰呈圓環狀;
11. 將整形好的麵糰移入烤盤,麵糰與麵糰之前留出足夠的空隙;
12. 送入烤箱中層,下層放盤開水,38度下火,最後發酵20分鐘左右(冬天時間稍長,約30分鐘);
13. 最後發酵結束後,將水取出,改上下火180度,中層,20-25分鐘;
14. 烤好後在麵包表面刷適量蜂蜜,晾至完全冷卻即可。
方子是不能全信的!麵粉的品牌不一樣吸水性也不一樣,同一個品牌的麵粉,夏天和冬天的吸水性又不一樣,同一個品牌同一個季節的麵粉,根據受潮程度吸水性又不一樣,所以給多少麵粉多少水基本不能完全按方子來,只能自己摸索,前幾次差不多是註定要失敗的,做過麵包的估計都和我一樣,失敗著失敗著,就很淡定了,然後慢慢就做好了哈!還有攪拌的時間,攪拌的方式,一發二發的時間控制,不同的天氣和溫度,選擇不同的發酵方式等等,這些都是要一步步摸索的呀,今天我就不細說了,過幾天發個詳細的貼來說說我做麵包的血淚史,讓大家共勉之,也方便那些烘培新手們,少走一些我走過的彎路啊!
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