鹹香土豆培根歐包怎麼做又香又好吃
麵粉裡面混了土豆泥,口感比只用麵粉的麵包更加軟和,味道也更香,值得一試。想做鹹味的麵包,所以往這款鹹香土豆培根歐包加了培根和黑胡椒粉,不用市面上賣的磨好的胡椒粉,自己鑿好胡椒碎會更香,和有煙燻味的培根一起很搭,很有歐包的風格。
主料
高筋麵粉 :150水 :90
軟化黃油 :17
酵母 :0.5茶匙
土豆 :80
輔料
鹽 :1黑胡椒碎 :1/8茶匙
千百里香 :0.5茶匙
培根 :30
具體步驟
麵粉和酵母混合均勻
土豆80克切小塊,微波爐中大火叮2-3分鐘,壓成泥,晾涼後加入麵粉裡,用手將麵粉和土豆泥搓抓均勻
加入17克軟化黃油用手搓抓均勻
加入80-90g水
用刮刀將麵粉和水拌成面團後 停止20分鐘,停止期間麵粉逐漸將水吸收,使面團更容易揉光滑
麵糰揉光滑後(大概十分鐘)加入黑胡椒碎,鹽,培根碎,迷迭香碎。
盤底塗少許橄欖油 將面團滾圓放入, 25度室溫發酵,也可以冰箱冷藏發酵一晚。這是發酵好的麵糰
將面團滾圓,放在墊了油紙的烤盤上,蓋上保鮮袋,進行二次發酵,室溫25度,發酵至2倍大後,掀開保鮮袋晾皮10分鐘,此時預熱烤箱,上下火210度,烤箱裡放一碗水製造蒸汽
篩粉、割包、入烤箱中下層,10分鐘後轉190度烤30分鐘
成品
水量根據自己麵粉吸水量加,我麵粉蛋白質含量23%,我加90g水,如果蛋白質含量低於23%就減少5-10g水。
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