甜酸脆鱔怎麼做又香又好吃
主料
鱔魚 :600輔料
紹酒 :1茶匙高湯 :3茶匙
醬油 :3茶匙
白醋 :2茶匙
糖 :2茶匙
花生油 :480毫升
生薑絲 :1茶匙
鹽 :少許
香菜(芫荽)末 :1茶匙
大蔥 :1茶匙
豆瓣醬 :1茶匙
芝麻 :1茶匙
太白粉(生粉) :少許
紅辣椒絲 :少許
胡椒粉 :少許
具體步驟
1. 醃料︰醬油1湯匙胡椒粉適量太白粉(生粉)1茶匙紹酒1茶匙
2. 甜酸汁材料︰高湯3茶匙醬油3茶匙白醋2茶匙糖2茶匙紹酒1茶匙
3. 用沒有下油的鍋炒熟芝麻備用。
4. 鱔魚剖淨,放入沸水中。加少許鹽及白醋,略汆即盛起,用冷水沖洗。
5. 鱔魚去骨,切成長條。用醃料加適量清水醃20分鐘,候用。
6. 鍋燒熱,下油480毫升。鍋冒煙時放入鱔條,炸成金黃色。炸時用筷子撥散鱔魚條。
7. 鍋燒熱,下油兩湯匙後爆香豆瓣醬,加入甜酸汁材料,放入鱔條拌勻。
8. 用太白粉水勾芡,撒上芝麻、胡椒粉、生薑絲、大蔥末、香菜末,以及紅辣椒絲等,即成甜酸脆鱔。
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