自制牛肉蒸餃怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛肉餡 ：300
山芹菜 ：500
麥芯粉 ：500
豬肉五花肉餡 ：100
澄面 ：80

輔料

白糖 ：少許
植物油 ：適量
姜粉 ：適量
味精 ：少許
沸水 ：適量
醬油 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
清水 ：適量

具體步驟

1.麥芯粉、澄面分開放在2個容器裡，燒一壺開水，水開後立即分別衝入麵粉裡，一邊衝一邊用筷子攪拌，在還有乾粉的情況下，停止加水，

2.待溫度稍涼後，用手揉成團，如果感覺麵糰較幹，再加入適量的溫水，活成稍軟的麵糰；澄面也一樣處理，揉成團就可以；

3.澄面的麵糰

4.將麵糰倒在案板上，先揉一會，再把澄麵糰放進麵糰裡，一起揉勻，這時很難揉光滑，蓋上溼布醒半個小時

5.揉好的麵糰

6.醒面的時間，處理芹菜，山芹菜去根、摘葉、洗淨，整根入開水鍋裡焯水，去掉生味撈出，過涼水、瀝乾水分，若芹菜較粗，可從中間刨開，切成細細的碎末，放入容器中待用；

7.面醒的差不多，再使勁揉揉，揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜再度鬆弛一會；

8.這個間隙調餡，2中肉餡放入調料盆裡，先放少許的鹽，攪一下，放姜粉、料酒、醬油、白糖，順著一個方向攪勻，使勁攪，攪至上勁，分多次加水，每加一次都要攪勻，醃製10分鐘左右；

9.最後加入芹菜，放適量的鹽、植物油，調勻即成；

10.鬆弛好的麵糰，切成長條，揉光滑，切成劑子，擀成薄面皮，比餃子皮薄，

11.包入餡料，封口，

12.墊上玉米皮，放入蒸鍋裡，涼水上鍋，直接開大火，開鍋後蒸10分鐘即可。

13.開吃啦

烹飪技巧

加入澄面，麵皮稍帶一點透明狀；沸水加多少，我沒有準確的劑量，憑手感；我做中式的麵食，水量都是憑手感；肉餡裡打多少水，要看打水後肉餡的狀態，水少湯汁就少一點，水多了就不太好包，這個需要多練練；牛肉餡里加點洋蔥，味道會更好一些，家裡就我吃洋蔥，就免了；燙麵蒸餃需要趁熱吃，軟軟的糯糯的。