簡易揚州煮乾絲怎麼做又香又好吃
主料
熟雞絲 :適量熟豬油各 :50g
熟火腿絲 :適量
開洋 :適量
豌豆苗各 :25g
精鹽 :2.5克
紹酒 :10g
味精 :1g
雞湯 :適量
肉湯(或肉骨湯)各 :250g
輔料
具體步驟
1. 將豆腐幹先批成厚約0.15釐米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,?清水過清,撈出瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白。開洋洗淨,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。
2. 二、炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下乾絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使乾絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將乾絲連湯倒在湯盆裡,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。
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