自己做的夫妻肺片怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :適量牛雜 :適量
肚樑 :適量
心舌 :適量
幹層肚 :適量
頭皮 :適量
輔料
醬油 :適量芝麻粉 :適量
花椒粉 :適量
味精 :少許
八角 :少許
花椒 :少許
肉桂 :適量
香油 :適量
辣椒油 :適量
具體步驟
1. 將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成 500克重的塊;
2. 將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;
3. 將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;
4. 將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
五十多年前,有郭朝華、張田正夫妻二人,以製售麻辣牛肉肺片為業,所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。
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