美味的家熬小黃魚怎麼做又香又好吃
主料
小黃花魚 :400輔料
白糖 :適量食醋 :適量
食鹽 :適量
料酒 :2勺
甜麵醬 :2大勺
老抽 :1勺
食用油 :適量
具體步驟
1. 原料,調料。
2.將小黃魚去鱗、內臟洗淨,放入十幾粒花椒、料酒、少許鹽醃漬30分鐘。
3.醃漬好的小黃魚控幹水分,沾上一層幹澱粉。
4.炒鍋燒熱,放入食用油,放入沾好麵粉的小黃魚,煎至兩面金黃,盛出備用。
5.炒鍋中留底油,放入蔥薑蒜爆香。
6.放入兩大勺甜麵醬炒香。
7.麵醬炒香,放入煎好的小黃魚。
8.加入水,稍稍沒過小黃魚,倒入料酒。
9.加入一大勺白糖,兩勺老醋、少許食鹽(食鹽一定要少放,麵醬已經有鹹味了)
10.最後倒入少許老抽調色。
11.大火燒開,轉中火燒製入味,湯汁剩三分之一時,大火把汁收盡即可。
關於煎魚,很多人都覺的煎魚的時候容易把魚煎碎,我總結了幾個小方法,喜歡的可以試一試。1、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨,坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,將鍋燒熱後,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油後微火慢煎。2、魚控幹水分後把魚沾上一層薄薄的麵粉,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。3、魚下鍋後,不要急著去反面,一面定型後在翻煎另一面。
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