豌豆粉漏魚怎麼做又香又好吃
它是一道小吃,特別適合夏天食用,它可以消暑,味道也酸辣爽口,而且製作起來非常簡單,但要注意的是,做涼粉漏魚攪拌很關鍵,一定要用順時針攪拌,不要讓面水結成麵疙瘩,澱粉糊不要一次性倒入鍋中,要不停的旋轉倒入。
主料
韭菜 :50g豌豆澱粉 :300g
水 :1800g
西紅柿 :1個
輔料
鹽 :適量醋 :適量
香油 :適量
蔥 :適量
生薑 :適量
熟芝麻 :適量
食用油 :適量
生抽 :適量
味精 :適量
蒜 :適量
具體步驟
1.準備食材豌豆澱粉300g
2.西紅柿、韭菜、蔥、姜、蒜洗淨備用
3.豌豆澱粉和水的比例1:6,豌豆澱粉300g,水1800g,豌豆澱粉用400g的水和成稀糊狀
4.把剩餘的水倒入厚底鍋中燒開
5.鍋中水開後一邊倒澱水,一邊不停地攪。順一個方向攪,攪動很關鍵,不要讓澱粉糊結成疙瘩,第一次倒入部分的澱粉水,要等鍋開了再倒第二次。
6.直到把澱粉糊全部倒完,鍋裡的澱粉水變透明熟透。
7.鍋中的澱粉糊全部變透明粘稠關火。
8.取一個漏勺
9.沒有漏勺用蒸鍋篦子,眼最好大一些
10.盆裡倒入涼開水,舀一勺涼粉倒入漏勺上用勺按壓,涼粉就會自已落入下面的盆中,形似小魚。
11.讓漏魚在涼水盆中凝固,著急可以再換盆涼水
12.西紅柿切丁,韭菜切小段,生薑切未,蔥切蔥花,蒜搗成蒜泥
13.韭菜炒熟
14.鍋中油熱放蔥薑末熗鍋,再放入西紅柿加適量的調料炒西紅醬
15.炒好的韭菜、西紅柿、蒜泥、油潑辣孑
16.製作調料湯,鹽、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻,加適量的涼開水調勻。調料湯根據自已的口味調製,
17.把漏好的魚魚控幹水分撈入碗中
18.把調料湯倒入魚魚中,放入炒好的西紅柿、韭菜,喜歡吃辣子再來點油潑辣子,酸辣爽口的漏魚就做好了。
做涼粉漏魚攪拌很關鍵,要順時針攪,不要讓面水結成麵疙瘩。澱粉糊不能一次全部倒入鍋中,要一邊倒澱粉糊,一邊不停地攪。
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