夠味麻辣水煮魚怎麼做又香又好吃
色香味俱全的麻辣水煮魚以其味道爽麻,魚肉鮮嫩而成為一道受大眾喜愛的傳統菜餚。尤其是最後用花椒爆香,既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮美。肉質口感滑嫩,令人回味無窮。魚被切成多塊,在水煮過程中充分入味,一口下去,滿嘴油脂,嘴齒留香。
主料
草魚 :1條輔料
薑片 :適量蒜 :2瓣
辣椒粉 :適量
油 :適量
蔥段 :適量
雞精 :適量
鹽 :適量
香菜 :2根
幹辣椒 :適量
澱粉 :適量
料酒 :適量
豆瓣醬 :2勺
蛋清 :1個
萵筍 :1根
花椒 :適量
具體步驟
1.將魚洗淨,待用
2.切下魚頭,把魚緊貼魚骨將魚身的肉片下將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚紙0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊
3.切好的魚頭,和魚骨
4.準備好蛋清和澱粉
5.將魚片、魚頭、魚排用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
6.炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香,待香味出來後放入郫縣豆瓣醬一起翻炒。
7.然後往鍋內倒入1碗左右的清水,放入魚排、魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入鍋內燙2分鐘,並放入剩下的蔥,就可以關火啦。
8.在盆裡放入青菜(一般是用豆牙或是生菜,因為老公喜歡吃萵筍尖,所以,我自做主張的用了它)
9.將燙好的魚片等全部倒入裝了萵筍尖的盆裡,再在表面撒上辣椒粉。
10.把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香,千萬不要把幹辣椒燒糊喲。將含有花椒粒和幹辣椒的麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜就大功告成了!看看我做的麻辣水煮魚賣相也不錯吧!
三點小建議:1、魚片的厚度要掌握好,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎。2、燙魚片的時候一定要用大火,1、2分鐘即可,時間久了會影響口感。3、如果可以吃辣,就多放點辣椒吧,那樣才足夠過癮呢
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