南方人辭牛迎虎的團年怎麼做又香又好吃
主料
牛尾1根 :1000輔料
香菜葉 :幾根(點綴)辣椒醬 :2-3大勺
油、鹽、蠔油、醬油、雞精 :適量
大紅袍肉椒 :數只
具體步驟
1.牛尾的處理方法:1、一般牛尾上的粗毛都可以請賣家處理了,回來再收拾就方便了;2、將牛尾放到火上燒得焦黃,然後浸入冷水中用刀颳去粗皮,清洗乾淨;3、用砍刀將牛尾剁成5-6釐米長的段,有手位的可以摸著牛尾上的骨節直接用刀切就是,特容易,嘿嘿,那得是高人了,會摸骨的那種哈~4、將牛尾段放到冷水裡漂洗半小時,去掉多餘的血水。接下來就準備下鍋了。
2.我這個方法是最最原味的牛尾燉法,什麼香料都不放,味道特別正,不是一般的香,這個做法只適合新鮮的牛尾哈! 原味牛尾的做法:1、坐鍋放入牛尾,將水加滿,一定要淹過牛尾有多;2、開大火燒水,燒滾,讓牛尾的血沫都煮出來,小心用濾勺濾去血沫;3、另外取一深鍋,我用的不鏽鋼專用燉鍋,你也可以用大砂鍋,將牛尾夾出放入不鏽鋼燉鍋內,將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入;4、燒開後轉小火慢燉2小時即可。(這個時候加點鹽調味就是最原味的牛尾清湯,非常好喝。自己看著辦哈~)
3.虎皮牛尾的做法:1、大紅椒剪去蒂子洗淨抹乾水,放入油鍋裡炸成虎皮起泡撈出,切下大頭的那節作為底座擺到盤子裡備用;(我是因為有炸虎皮扣肉的油鍋就簡單解決了,沒有的話,直接在少許油的鍋裡也可以將辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐鍋放一勺油燒熱,加入兩大勺辣椒醬出紅油,加一大勺清水,鹽、蠔油、醬油(調色)、雞精少許熬成香辣汁,放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味;3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜葉點綴即可。
4.團年桌上的虎皮牛尾就不要像我如圖這樣做了,虎皮辣椒煎好後,一隻可以切成三段來用,辣椒尖尖部分塞牛尾細的那節,底座塞牛尾粗的那節。(我的拍照只選取了牛尾中間那幾節哈!)
1、建議用新鮮牛尾來製作此菜。如果是冰鮮牛尾的話,建議新增少量香料,比如八角、桂皮、肉蔻、香葉等類燉,第一次焯水的湯不要,重新換乾淨的水再燉!2、牛尾根部,那節的皮被去掉了,全部扔到鍋裡一起燉就是,牛尾上厚厚的肉肉可不能浪費,燉出來的牛尾湯鮮香無比。3、辣椒醬隨個人喜好選擇了,甜辣醬、蒜香辣醬都可以。4、菜品味道:虎皮辣椒甜甜的,肉質飽滿,牛尾軟爛,醇香極了。牛油都燉到湯鍋裡去了,一點都不油膩,很純正哈~!
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