醉湖蟹怎麼做又香又好吃
主料
湖蟹 :四隻輔料
生抽 :半瓶老抽 :半瓶
紹興陳年花雕 :半瓶
高度白酒 :兩湯匙
鹽 :一湯匙
雞精 :一湯匙
花椒 :一湯匙
冰糖 :四湯匙
紅棗湯 :250ml
具體步驟
1. 選湖蟹:選母蟹(圓臍)、重量在一兩半到二兩的、背厚、用手捏蟹腳比較硬的,蟹看上去比較乾淨,肚子這裡比較白的。
2. 蟹回來放清水裡養半個小時,再用刷子仔細刷乾淨整個蟹,重點把蟹鉗這裡絨毛中的髒東西洗乾淨。瀝乾水份待用
3. 調醉蟹汁:選一個大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、紹興花雕酒半瓶(250ml)、高度白酒兩湯匙、一湯匙鹽、一湯匙雞精、一湯匙花椒、四湯匙冰糖、紅棗湯250ml。拌勻調成醉蟹汁。
4. 取一個可以密封的容器,把四隻湖蟹排入。蟹上面蓋個比較有份量的盤子,這樣等下醉蟹汁倒下去,它們就不會亂爬亂動了。
5. 倒入醉蟹汁,蓋上蓋子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出來吃了。
1.湖蟹選生猛點的,半死不活的不要用哈,畢竟是要生吃的。2.材料中的紅棗湯要事先煮好,就用你家普通的煮紅棗方式就可以,我是紅棗加水煮一個半小時左右,放冰糖,感到紅棗湯有些濃稠就可以了。3.醉蟹汁中冰糖的量,我放了四湯匙,是有點兒偏甜的,如果不喜歡甜,可以適當減少用量哈。4.倒入醉蟹汁前,在湖蟹上面蓋個有重量的盤子或者其它東西壓住,這樣醉蟹汁倒進去,湖蟹就不會胡亂掙扎弄的汁水亂濺了(呃,不過不過,我怎麼感覺有活埋的意思啊。。。)5.這個醉蟹汁,可以反覆使用兩到三次,但是注意裡面不能有生水進入哈,否則容易壞。6.醉湖蟹畢竟是生的,一次不要吃太多,免得腸胃不適應。再說不是有老話麼:少吃多滋味,多吃壞肚子。
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