冰皮月餅的DIY樂趣怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :25澄粉 :70
牛奶 :160
白糖 :40
色拉油 :25ML
大米粉 :35
蛋黃 :3個
糯米粉 :45
奶粉 :15
輔料
抹茶粉 :適量具體步驟
1. 以下(一直到第九步)是奶黃餡的做法:準備原料:黃油,白糖1,奶粉15g,澄粉1,蛋黃。
2. 黃油切小塊軟化,加糖打至順滑無顆粒。
3. 一次加入一個蛋黃攪拌勻。
4. 分三次加入蛋黃攪勻。
5. 加入牛奶充分攪勻。
6. 加入澄粉、奶粉攪拌,至麵糊順滑無顆粒。
7. 為保持麵糊細膩,最好過濾下
8. 過濾後的麵糊大火上鍋蒸20分鐘,中間攪拌兩次。
9. 奶黃餡蒸熟後,離火冷卻,揉成小球。(我是把奶黃揉成每個10g大小的球)
10. 以下(一直到第18步)是冰皮的做法:準備原料:糯米粉,大米粉,澄粉2,牛奶,白糖2,色拉油,抹茶粉。
11. 盆裡倒入牛奶、白糖、色拉油攪勻。
12. 倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀麵糊。
13. 攪好的稀麵糊靜置20分鐘。
14. 過濾到另一碗。入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘。
15. 中途用長筷子攪拌幾次至熟至麵糊變硬稠。
16. 然後離火冷卻,冰皮就做好了。
17. 取部分白冰皮,新增抹茶粉,染成綠色麵糰。(這步隨個人意,可免)
18. 白冰皮分成每個約30g的小球,綠冰皮分成每個約20g的小球,奶黃餡分成每個約10g的小球。白在手掌心壓扁,奶黃餡先搓成的小球。
19. 從現在開始一直到最後,是月餅的做法:準備用具:月餅模(我是按壓式63克8頭圓形月餅模具,上面帶花片的)、糕粉(糯米粉放在微波爐裡用高火打3分鐘至熟的粉)。
20. 綠冰皮在手掌上壓扁。
21. 中間放入奶黃小球
22. 用綠冰皮把奶黃餡包起來(把綠冰皮周邊慢慢往上推,直到把奶黃餡全部包住,收口。)
23. 白冰皮在手掌心壓扁。
24. 綠色餡放在冰皮中間。
25. 像前個步驟一樣把綠色餡包裹住。把白冰皮球稍揉圓。
26. 模具裡撒點糕粉,讓模壁上也粘點糕粉,然後把多餘的糕粉倒出來,把冰皮球放進模具裡。
27. 底部蓋上另一片印花片,使勁壓一壓,這樣月餅兩面都有印花很漂亮。(也有不蓋印花片直接用手壓的)
28. 最後倒推出月餅。做好的月餅蒙上保鮮膜,入冰箱冷藏一個晚上食用更佳。
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