家常絲瓜洋蔥炒鮮魷怎麼做又香又好吃
每個家庭裡面最好都是要有這樣一道絲瓜洋蔥炒鮮魷就好了。這一道菜裡面的每一種食材都有自己的特色,絲瓜含水多,一炒就出水,洋蔥有自己的香味,鮮魷口感筋道彈牙,但是呢,它們卻能夠完美的相互融合在一起,讓人無比的喜歡,一直想吃。
主料
絲瓜 :300洋蔥 :30
鮮魷 :100
輔料
鹽 :適量油 :適量
蒜片 :2
薑片 :2
白糖 :3
雞精 :1
極美豉油 :2
清雞湯 :20ml
澱粉 :適量
料酒 :5ml
胡椒粉 :適量
具體步驟
準備好食材,魷魚已經剞出花刀切成片。
開大火,用小煮鍋將足量的清水燒至70度的“蝦眼水”。然後將魷魚片倒入氽水。
迅速用筷劃散,直至魷魚捲起,略變硬身(這過程約30秒)。
再將魷魚倒入漏篩中,沖水過冷後,瀝乾水分,備用。
將鹽、白糖、雞精、胡椒粉和美極豉油放入調味碗中。
加入清雞湯,攪勻後,試味,因為,成菜的味道,就靠這個調味汁了。
加入澱粉,拌勻後,配製成一個快炒汁。
將絲瓜刨去菱邊及部分外皮後,縱切成四瓣,再平刀片切除白瓢後,切成4釐米的長段。
洋蔥也切成跟絲瓜段大小相仿的洋蔥片。
大火燒鍋至6分熱,下適量的花生油,將絲瓜倒入翻炒幾下。
再倒入洋蔥片,加入少許鹽,翻炒均勻至5分熟出鍋盛起,備用。
重新將炒鍋清洗乾淨,大火燒鍋至8分熱,下少許的花生油,將薑片、蒜片爆香後,下步驟4的魷魚翻炒幾下,沿鍋邊濺入料酒炒勻。
然後將步驟7的快炒汁沿鍋邊濺入,並迅速翻炒收汁。
收汁至原來的1/3時,將步驟11的絲瓜、洋蔥倒入迅速炒勻後,即可出鍋。
出鍋裝碟,稍加整理,即成。
1、魷魚是易熟、易出水的食材,一定要高鍋溫迅速快炒。2、快炒汁是個薄芡汁,放澱粉時,要注意份量,不可過濃稠,要讓成菜有芡不見芡的效果。
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