蛋餃老母雞湯的做法怎麼做又香又好吃
主料
蛋餃 :10個輔料
黃芽菜 :1/3棵具體步驟
1.老母雞宰殺後洗淨,將整雞放入湯鍋中,加入3000ml熱水、黃酒(約20ml)和薑片,用大火燒沸後轉小火慢慢煲煮2小時,隨後將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。
2.黃芽菜洗淨,連幫帶葉一起切成大塊。幹木耳和乾粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘,使其完全泡發。油炸乾肉皮放入沸水中浸泡30分鐘,待完全泡軟後切成4cm見方的小片。
3.在豬肉餡中調入少許鹽(1/2茶匙,3g)和餘下的黃酒(2茶匙,10ml),攪拌均勻後團成小肉丸(約15g/個),再放入沸水中汆1分鐘成形,取出待用。
4.大火燒沸鍋中的雞湯,將雞塊、黃芽菜塊、魚丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中,隨後再調入餘下的鹽(約7g)。
5.最後大火燒沸後撒入香菜碎即可。
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