懷舊青紅絲怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

橘皮， ：適量

輔料

白糖 ：適量

具體步驟

原料選擇 選用新鮮、無病蟲害的柑橘皮（乾的也可）作原料。

原料處理 把挑選好的原料用清水沖洗乾淨，放在5％的漂白粉水溶液中浸泡儲存。浸泡好的柑橘皮，用小刀輕輕地颳去橘皮裡面的白皮，但千萬不要刮穿果皮。

切絲 把刮淨白皮的柑橘皮放在陰晾通風處晾至半乾，然後切成寬約2毫米的細長絲（越長越好）。

壓汁 將橘皮絲裝在布袋裡，用壓板或榨油機榨去皮內剩餘的汁液。.糖水浸絲 壓汁後的橘皮絲放在大磁盆中，用糖水浸泡。按175公斤白糖、160公斤溫水的比例配製成糖水浸液，浸85公斤橘皮絲。浸泡48～50小時，撈出放在篩子內瀝去多餘糖水（瀝下的糖水下次還可適當加糖使用）。

料絲著色 在濃度為30～40％的糖水中加入適量的食用紅素或青絲色料，攪拌均勻，加熱煮沸後，倒入橘皮絲染色。邊煮、邊攪拌、邊檢查，直至料絲放在冷水中浸泡不退色為止。撈起放在篩子上瀝乾著色液（下次再用）。注意火不能過猛，煮的時間不要太長，防止煮爛不成絲。晾晒防腐 著色後的橘皮絲放在陰涼通風處。晾至半乾時，噴0.1％的山梨酸或安息香酸，再晾至料絲乾透為止。