豆沙麵包卷怎麼做又香又好吃
主料
麵粉 :450白糖 :73
玉米油 :50
酵母粉 :5
鹽 :3
雞蛋 :一個
泡打粉 :4
奶粉 :5
豆沙 :適量
輔料
具體步驟
1. 準備配料。麵粉,糖,酵母粉,鹽,泡打粉,奶粉這些粉狀物先稱好,拌勻;油和雞蛋充分攪勻;調好水溫,最好用食物溫度計測一下,量好酵母粉(先量好酵母,因為重量小,如果後往水裡加,容易加多),將205g水衝入酵母粉裡,調開。
2. 先將油和雞蛋混合的液體拌入麵粉,一點一點的倒,邊倒邊攪拌。
3. 後倒入酵母水,先用筷子攪拌均勻。
4. 剛拌好的麵粉,很粘,沾手。但沒關係,一點一點的揉,慢慢的,面就揉開了。(這一步都是老公負責,O(∩_∩)O~)
5. 歇歇停停,大概四十分鐘,揉成光滑的麵糰。放在一旁發酵。(我是放在暖氣旁了,一會轉轉方向,均勻受熱,呵呵)
6. 大概一個半小時左右,時間沒具體看。面已經發好了。
7. 很可愛的麵糰。
8. 將麵糰稱重後,均勻分成六份。
9. 取出一塊,其他麵糰要蓋好,防止發乾。擀長條形。
10. 抹上一層豆沙(豆沙也是自己做的,一次做好,分開幾包凍起來,提前化好,要達到室溫,不然會影響面發的程度)
11. 從窄的一頭捲起,捲到一半的時候,兩側開始往裡包一下,兩側就不會漏豆沙餡了。
12. 卷好後,用刀在表層劃三下,不要劃的太大,二次發酵的時候口子會變大點。
13. 最後一個沒用豆沙,卷些葡萄乾。
14. 烤箱沒有發酵功能,我就用碗裝了些四十度左右的水,放在烤箱下層。麵包進行二次發酵,大概五十分鐘。
15. 取出水碗,和麵包,烤箱170℃預熱5分鐘。這個時間剛好刷蛋液(蛋液加水稀釋,然後用紗網過濾一下,更細膩)薄薄的刷上一層,刷厚了麵包的皮就厚,硬。
16. 170℃中層15分鐘。這是烤到10分鐘的樣子,表面開始上色,這時候開熱風迴圈,均勻上色。
17. 剛剛出爐……
18. 大概五六分鐘,溫度降下來,不燙手,移到烤架晾涼。
19. 來張特寫,表皮上色很漂亮,麵包表皮也很薄。(有自誇的嫌疑了,哈哈,不過這是事實,真的很好)
20. 剛等到涼,就迫不及待的嚐嚐味道,真的很好吃,呵呵,至少和之前烤的比起來,好吃多了。
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