「美味可口」姜蔥焗生蠔怎麼做又香又好吃
主料
去殼生蠔 :400輔料
廣東米酒 :30胡椒粉 :少許
油 :適量
姜 :20
白糖 :5
鹽 :適量
小蔥 :20
雞精 :2
澱粉 :2
頭抽 :5
濃縮雞汁 :2
老抽 :2
具體步驟
1.準備好食材,姜切成菱形片;蔥切成長段,蔥白與蔥葉分開置放。
2.將生蠔放在漏篩中,撒入適量的鹽,輕輕地按正、反時針方向晃動幾次,再向上輕拋幾次,再用清水沖洗乾淨生蠔表面的汙物及粘液。
3.然後控水備用。
4.在調味碗中,放入鹽、白糖、濃縮雞汁、雞精、胡椒粉、頭抽及老抽。
5.用溫開水將所以調料化開後,再加入澱粉,配製成一個味汁。這個味汁決定成品的鹹淡,要試味。
6.開足火力,大火將適量的水煮開,將步驟3的生蠔放入沸水中氽水30秒即撈起。這個步驟不能氽水過久,否則生蠔過熟變得老韌。
7.讓氽水後的生蠔放在漏篩內,控水備用。
8.猛火,將鍋燒至8分熱,下花生油,再下薑片、蔥白爆香。
9.下步驟7控水後的生蠔,略炒,再沿鍋邊濺入米酒。
10.下步驟5配製好的味汁。輕輕晃動鍋幾下。
11.用能蓋著所有食材的小鍋蓋蓋上,緊緊壓著,捂燜40秒。
12.揭開鍋蓋後,迅速將餘下的蔥葉放入,翻炒勻,即可出鍋。
13.出鍋,稍加整理即成。
1、步驟8~12一定要開到最大火,一氣呵成。整個烹製過程不要超過60秒。否則生蠔失水變得口感老韌、賣相難看。2、本菜用了大量的姜、蔥、酒,這些都是有消毒殺菌的功效的調料,雖然烹製時間短,但已經是熟透了的,儘管放心食用。3、生蠔的去殼步驟,請參考:
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