鍋巴香辣蟹怎麼做又香又好吃
香酥的鍋巴與炒熟的螃蟹,與香辣蟹相似,只不過多了香脆的鍋巴,使味道多了更多香味四溢,與滿嘴留香的酥脆,營養豐富,引人食慾,經過精心烹飪,它既可以當做酒餚,又能當做餐桌上的一道招牌大菜,與家人一起品嚐再好不過了。
主料
蟹 :400g鍋巴 :250g
輔料
花椒 :適量紅99底料 :100g
幹辣椒 :適量
具體步驟
1.薑切片,蔥、紅椒切段,蒜頭剝好備用;
2.自己在家殺蟹很簡單,首先把蟹的繩子劃斷,然後屁股這一頭朝上,直接刀後跟插入蟹蓋和肚子蓋連線的那條縫裡面,很輕鬆就把蓋打開了。然後把它的腮、內臟清理掉,然後從中間砍斷,分成了二分之一,在每一半又砍斷一次,殺好的蟹,最後是可以再拼成一隻整蟹。
3.先燒油炸蟹,不是每道炸蟹都要裹麵粉的……油溫八成的時候直接把蟹倒進去炸熟,炸好的蟹,放在碗裡備用;
4.然後炸鍋巴,買不到鍋巴的朋友,不放也一樣,這個不是你必須要放的。(這種鍋巴的膨脹性比較高,所以脆度高,但是吸水性也比較強。)
5.鍋裡下油,炒姜蒜片,花椒海椒,炒香之後,下底料;
6.首先炒蟹,適當的加點水,讓作料充分的包裹蟹肉;
7.然後大火翻炒之後,下配料;
8.最後下鍋巴
9.撥鍋均勻之後,就起鍋。這道菜就做好了
1、蟹,我一般都是自己拿回家來殺,我不喜歡在外面殺,殺得撇不說,螃蟹腳全部都掉了,不好看。2、其實自己在家殺蟹很簡單,首先把蟹的繩子劃斷,然後屁股這一頭朝上,直接刀後跟插入蟹蓋和肚子蓋連線的那條縫裡面,然後就像開門擰鑰匙很輕鬆就把蓋打開了。3、開啟之後的蟹,把它的腮,內臟清理掉,然後從中間砍斷,分成了二分之一,在每一半又砍斷一次,殺好的蟹,最後是可以再拼成一隻整蟹。4、這個吸水性比較大的鍋巴,吸水性越大,鍋巴的脆度就越高,這是小米鍋巴完全不能夠比的,所以用這種鍋巴也是比較考難度的,炒得不好,就耙掉了。5、沒有放鹽哈,請注意~
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