順德風味,鋼盤蒸雞怎麼做又香又好吃
主料
土雞斬小件 :半隻幹蔥(即紅蔥頭) :適量
輔料
紅棗 :適量香菇 :適量
薑片 :適量
衝菜(後放) :適量
碎胡椒 :半匙
具體步驟
1. 所有材料放入鋼盤,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半 調味,平鋪於鋼盤內,不要重疊
2. 用猛火蒸約8分鐘至熟,熄火,撒上衝菜絲和蔥段拌勻,趁熱吃
3. 用猛火蒸約8分鐘至熟,熄火,撒上衝菜絲和蔥段拌勻,趁熱吃
1、雞件不要斬得太大塊難熟,蒸時火候一定要猛,為使雞在最短時間內剛好蒸熟,肉質才會嫩滑,原汁原味,沒有“倒汗水”(水蒸汽倒流)。2、衝菜在廣東也叫頭菜,是一種鹹菜,一般用來蒸魚或肉類都可以,爽爽的,挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。3、其實鋼盤也就是不鏽鋼盤子,只是鋼盤比較大,可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不鏽鋼碟子,可以分兩次來蒸,效果是一樣的。4、用普通碟子蒸時間大概10~12分鐘。也可改為用微波爐蒸,微波爐效率快,同樣能在較短時間內把雞蒸熟,且沒有多餘的水蒸汽,一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4只雞較合適,時間只需3~3.5分鐘即可(以功率為800瓦計算,套上保鮮袋剪洞)。平常如不講究正宗的話,可用此方法。
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