貼秋膘板栗蹄膀怎麼做又香又好吃
主料
豬蹄膀 :半隻板栗 :250
輔料
生抽 :3湯匙鹽 :1小勺
料酒 :3湯匙
紅糖 :1湯匙
八角桂皮香葉 :適量
馬大嫂黃豆醬 :1湯匙
薑片蒜頭 :適量
具體步驟
1. 豬蹄半隻刮淨毛,連刀斬塊,洗淨備用。
2. 板栗從中間切一刀,切至四分之三深,別切斷,在沸水鍋中煮五分鐘,撈起過涼水。
3. 剝掉外殼備用。
4. 鍋中放水燒沸,放入豬蹄汆燙兩分鐘,撈出過涼水,瀝乾水份備用。
5. 熱鍋涼油,煸香蔥片蒜頭,放入焯過水的豬蹄翻炒,豬肉及豬皮炒至表面焦黃。
6. 加入兩湯匙生抽,一湯匙馬大嫂黃豆醬,繼續翻炒上色,撈出備用。
7. 湯煲或髙壓鍋中放入煸炒好的蹄膀,倒入開水,開水要沒過豬蹄,加入一湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙紅糖,(此時不能放鹽),再放兩顆八角,四五片香葉,一小塊桂皮,兩小包袋裝茶葉,幾片薑片和蒜片,加蓋。高溫檔煲3小時,放入處理過的板栗和一小勺精鹽,再加蓋煲十五分鐘,關火,起鍋前撒上蔥花即可。
8. 如果放在高壓鍋裡,則大火燒至發出"嗤嗤嗤"響聲保持十五分鐘,關火,待大氣嗤完,開啟蓋子,投入處理好的板栗和一小勺精鹽,重新蓋上蓋子氣閥,大火燒三分鐘關火。起鍋前撒上一把蔥花,調入少許雞精即可。
9. 完成,用筷子輕輕一戳,肉皮軟彈,肉質酥鬆,色澤紅亮,香氣四溢。
10. 熱食喝湯,冷藏吃肉皮凍,秋風起兮貼秋膘啊!
板栗要在最後放入,放早了容易碎。
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