自制焦糖栗子慕斯怎麼做又香又好吃
主料
栗子蓉 :220牛奶 :110
輔料
朗姆酒 :8焦糖淋面 :適量
細砂糖 :225
純淨水 :25
淡奶油 :125
吉利丁 :5
具體步驟
1. 事先準備,將吉利丁用冰水泡好備用,準備兩塊8寸正方形巧克力味海綿蛋糕,用保鮮膜將慕斯框的一面封住,整理平整,備用
2. 將牛奶,栗子蓉以及細砂糖稱人不鏽鋼盆中,隔水在電磁爐上隔水加熱,用手動打蛋器攪拌,將栗子蓉和細砂糖溶解。因為法式栗子蓉比較硬,尤其冬天,此過程需要較大的力氣,建議男士或者女漢字操作,
3. 帶栗子蓉冷卻至55度左右,加入泡好的吉利丁將其溶解。並將其冷卻至25都左右。
4. 將淡奶油打發至6成,即奶油有紋路狀態,加入已經調至好的慕斯液體中,充分攪拌均勻,加入朗姆酒。攪勻。
5. 將調製好的慕斯漿灌入一半至已經封口的慕斯框中,整理平整,放入一塊巧克力味的蛋糕坯,再將另一半慕斯醬灌入,整理平整,放入另一塊巧克力坯,放入冰箱冷凍
6. 調製焦糖淋面,此過程時間比較長,覺得麻煩的可以忽略,將糖和水稱好,在電磁爐上加熱,注意使用小火,邊加熱邊攪拌,直到糖完全融化,此時,液體成焦黃色,將木有打發的淡奶油用另一個盆加熱煮開,然後將兩者混合,等液體冷卻至55度後,加入泡好的吉利丁,溶解,冷卻至常溫
7. 將凍好的慕斯取出,將調製好的焦糖倒在慕斯表面,用抹刀磨平,等待焦糖凝固後將其用尺子分成4*4的方塊,注意至切開表皮,不要完全切開,使用杏仁裝飾即可
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