獨門紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :700醃筍 :300
輔料
大蔥 :少許姜 :少許
八角 :兩個
草果 :一個
其餘香料 :少許
調味料 :適量
具體步驟
1. 醃筍用清水泡半小時,以去除醃製的味道;五花肉洗淨先入開水焯去浮沫。
2. 將五花肉切成稍大的方塊入油鍋,放少許薑片去腥,炸至表面略帶金黃色撈出。
3. 將五花肉放入高壓鍋,加入生抽、老抽各少許,糖,香料,料酒,壓制10分鐘。醃筍在油中炒制乾癟。
4. 撈出高壓鍋內紅燒肉塊,再入油鍋,再加少許生抽、糖、胡椒粉,繼續翻炒,至表面再次酥黃。
5. 將鍋中紅燒肉及油湯一起倒入陶鍋,醃筍鋪在鍋底,切兩段大蔥,加少許雞精,小火燜30分鐘至酥爛。
6. 熱鍋燒油,加入少許老抽、水、糖,調製濃稠,澆在陶鍋內紅燒肉上,即成。
1:本紅燒肉之獨特口味源於反覆兩次炸制,中間在高壓鍋中進行燉煮,最後以陶鍋(砂鍋更佳)入味,外酥裡嫩;2:由於幾次加料,故一定要注意用料的量,不可過多,不可不足。3:所用香料可根據個人喜好添置,切忌過多。
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