傳承一百多年的老鍋米粉如何征服眾多食客?
老鍋米粉的現任負責人是由郭泉這一脈相傳的第六代子孫,承襲著一百多年來的祖業,隨著時代的更迭,雖然製作米粉的機器裝置不斷的更新,老鍋米粉還是遵循郭氏先祖製作米粉的傳統精髓,從精選再來米開始繁複的19道工序,使用現代化裝置、標淮作業流程,生產品質更安全、更穩定的米粉。
隨著生活習慣的改變,臺灣的家庭結構由三代同堂的大家庭,演變為小家庭或是單身貴族,老鍋米粉把米粉的份量變成40公克左右一份一份的小米粉團塊,並研發沖泡式即食米粉,將米粉調和天然蔬菜,一次吃到有米有菜豐富營養的蔬菜系列米粉,適合一人、一個小家庭、一個大家庭、一大群人的各式各樣規格的包裝,讓現代人隨時隨地都可以吃到傳統古早味,不論是內銷或外銷國際都深受肯定。
為了讓大家對新竹米粉產業文化有更深的認識,老鍋米粉在1999年成立了全國第一家以米粉為主題的「米粉博物館」,從米粉歷史、演進過程和工作機具等加以蒐集整理展出,至今已累積了數十萬參觀人次。成立「老鍋休閒農莊」研發手工米粉DIY機器,供遊客一人一機親自動手製作米粉,並透過米粉產業簡報,使遊客更瞭解百年來臺灣米粉產業歷史,是兼具休閒與食農教育的好地方。
臺灣米粉產業一百多年來幾經興衰更迭,1960年代是臺灣新竹米粉的極盛時期,1970年因為米價高漲,米粉業者研發出以「玉米粉」新增製作米粉的技法,1986年左右是米粉產業的重要轉折點,幾家大型米粉廠使用一貫化的生產裝置,改用玉米粉調和在來米為原料,生產價格低廉的調和米粉或玉米粉米粉,產生了排擠效應,許多小型米粉廠因無法競價而紛紛收起來,年輕人也因工作辛勞且獲利不佳,紛紛轉至其他產業發展。
1980年代開始至今,由在來米與玉米粉調和成的調和米粉,因為價格較低廉、口感較Q、烹煮較不易軟糊斷掉等因素,逐漸成為國內外米粉的主流;但近幾年來,國際間吹起了養生健康食材的風氣,越來越多人開始找尋「米粉的初味」,那一份來自稻米原香的純米粉,由米與風、水所形成的單純「風味」。
老鍋米粉自郭氏先祖將米粉製作技藝傳入臺灣新竹至今,這一百多年來隨時間的推移而轉變,老鍋米粉選用價格比進口米高的臺灣再來米,製作高品質的純米米粉。
身為臺灣米粉創立者嫡系傳人的老鍋米粉有一個理想,就是做一個提升新竹米粉產業的領頭羊,未來將與農業改良場配合,選育適合製作米粉的在來米種,與臺灣農友契約栽種適合製作米粉的稻米,從原料端開始管控米粉品質,以確保每一位民眾都可以找到高品質的純米米粉,重新教育消費者認識純米米粉的特色及烹調方式,讓大家可以吃到最好吃的純米米粉,再次興起一波臺灣新竹米粉品質躍升的新浪潮,間接的協助解決臺灣糧食自給率過低,稻米卻生產過盛,及休耕田等複雜的問題。
老鍋米粉哪裡可以買到?
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