羊肉哪裡適合燒烤,烤羊肉注意事項是什麼
戶外燒烤是一年四季呼朋喚友、聯絡感情和親近大自然的熱門活動。而烤羊肉是非常常見的一種燒烤美食,儘管羊肉的羊羶味很重,但是烘烤出來的羊肉卻十分美味。大部分人並不清楚羊肉哪裡適合燒烤,其實這是很有講究的。
一、羊肉哪裡適合燒烤
一般燒烤羊肉最好是採用羊的後腿部分的肉。真正好的羊肉燒烤,講究“肥瘦相間”,如果全都是瘦肉,那口感會不那麼豐富,缺少油脂的香味,烤到後面肉質就會變得有點柴。瘦肉還得有韌性,所以呢,燒烤羊肉的最佳部位就是羊後腿上的肉。因為羊後腿大部分是肌肉、肌腱,加上肥肉相輔,肌肉和肌腱緊實有韌性。
當然,除了羊後腿,羊全身都是寶貝。不同的部位所含的營養元素也不一樣。在大西北地區,很多人愛吃那烤羊棒骨,羊小腿肚烤至皮層鬆脆,撒一層孜然粉、朝天椒,手拿著骨開啃,雖然吃相看著略微粗獷了點,可是這烤肉越嚼越香啊。另外,像羊胸、羊腩、羊蠍子和筋脈較發達的、膠原纖維豐富多彩的羊蹄這樣的部位,烤出來那也都是美味可口的。
二、烤羊肉注意事項是什麼
對於辣椒的選擇要看個人的喜好口味,但是不建議買辣椒粉,而是選擇粗粉或是極粗粉,不然可能會有苦味。
刷油的時候,如果你採用的是瘦肉多一點的羊肉,那就要在肉剛剛烤熱了的時候,在上面刷一些色拉油或是羊油,這樣可以解決羊油太少而導致肉質發柴的情況,但要注意不要刷過多的油。
撒鹽的時機。我們應該在肉的兩面都烘烤過一次之後撒鹽,撒鹽撒的太早,肉裡面的水分會被逼出來,等到肉熟了,水分也沒了,那肉就變得乾柴。
就這樣,口感鮮美多汁、酥脆,肉質鮮嫩的燒烤羊肉就做好了,是不是也很簡單易上手呢?記住了,吃烤肉或者烤串都一定要趁熱吃,肉還在冒煙,肉汁吱吱地往外冒著的時候就要開口咬它,這樣吃起來才過癮!
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