餐飲競爭大,自助火鍋店發展前景怎麼樣
1. 從發展趨勢分析
火鍋在中式餐飲各個類別中是發展非常快的一種,其市場佔比也比四川菜、快餐等兩大類高出一截,火鍋的用餐形式能滿足消費者口味多元化的需求,從川渝到全國到向國外延伸,火鍋儼然是中華民族餐飲文化的特色之一了。隨著餐飲行業在國民生活中影響的不斷提升,火鍋也將進一步擴大市場。
自助火鍋並不像一些點菜火鍋,單靠品牌名稱和裝修等方面就能給人有逼格的印象,而是靠菜品來吸引客人,雖然自助火鍋也有逼格高的,但市面上的自助火鍋,還是平民消費類居多。
點菜火鍋靠扮相,自助火鍋靠種類。放在好幾年前,自助火鍋也算是商務、宴請等選擇比較多的一種,但後來隨著消費分層越來越明顯,加上很多自助火鍋並未設定大包廂或者只是簡單的隔斷,加上大家對商務、宴請的場景選擇上要求越來越高,自助火鍋的消費群體就更集中於中低端消費。但也有一些自助火鍋品牌,開始走品質自助的路線來迎合消費者,緊跟消費者步伐。
目前,在二三線城市,甚至有些一線城市,平民化消費的自助火鍋店市場佔有並不飽和,而很多群體的飲食消費選擇就非常有侷限性,自助火鍋的菜品品類眾多、客單價也不會很高,這樣的飲食消費選擇就能彌補城市人群飲食消費的侷限性,自助火鍋更容易成為居民消費的日常選擇。
2. 從品類分析
自助火鍋、市井火鍋、滷味火鍋、海鮮火鍋、海膽火鍋、魚苗火鍋、米撈火鍋、盅盅火鍋,還有各類火鍋串串、冒菜、麻辣燙、缽缽雞、雞公煲等等,火鍋的下屬分類越來越多,界限越來越明顯,市場競爭也越來越多元化。
有些品類比較小眾,有些品類單店規模較小,上述品類中最經常被提到的就是自助火鍋、市井火鍋、滷味火鍋、火鍋串串、麻辣燙等,也還有一些其他的特色火鍋,這些品類的店鋪規模較大,門店的容客率、菜品豐富度都比其他小品類要高。
這些品類只有自助火鍋是單人定價消費,只不過客單價不高,是靠銷量起價賺營收,按選單定價的火鍋則是消費客流有限,靠單品收益賺營收,只不過影響人氣表現。
自助火鍋靠的就是人氣,薄利多銷,“人傳人”有時候是一種很奇特的現象,比如用在吃這一方面,有人排隊、店裡有香氣、入眼的吃食選擇性多,就很容易吸引周邊的人,像美食街也是如此,可能這就是所謂的美食集聚效應吧。
3. 從消費群體分析
從目標消費群體和消費水平的接受度來看,在二三線城市,自助火鍋的目標消費群體更多,民眾對自助火鍋消費水平的接受度也比較高,畢竟幾十塊錢的定價,就能想吃多少吃多少,只是自助火鍋的菜品賣相一般而已。
二三線城市的消費水平本身就不會很高,居民在外消費更多的是考慮經濟實惠這一方面,好吃不貴的餐飲店,就能吸引到很多忠實顧客。二三線城市的居民經濟分層並不會特別明顯,自助火鍋的目標消費群體就更廣,當然,其店鋪收益還是跟當地的市價有很大關係的,畢竟自助火鍋也是要根據當地的消費水平來定價。
自助火鍋的發展前景還是光明景象,其平民化的消費讓門店更容易積攢人氣,品質自助這一發展方向的選擇,也是契合人們消費理念的提升的表現。毋庸置疑的是自助火鍋的發展前景好,那也要走品質化自助火鍋的路才能先人一步,走得更遠。
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