山药刀切馒头的做法 家常面食-----山药刀切馒头 山药刀切馒头怎么做
“好像北方人天生离不开面食,前几年自己还不会蒸馒头,外面卖的馒头总觉得软绵绵的,没有嚼头,喜欢吃老妈蒸的馒头,可是老妈不在身边,没办法自己只能忍着不吃,天天以米饭充饥。11年的时候在网上查菜谱,无意中看到有网友发表的馒头的做法,一下子就启发了我,作为一个北方人,连馒头都不会蒸,岂不是惭愧!从那以后慢慢的就学会了怎么蒸馒头,现在蒸馒头也是手到擒来,再也不会因为想念老妈蒸的馒头而咽口水了!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
山药刀切馒头的做法步骤
1、铁棍山药洗净,上锅蒸熟;
2、蒸熟的山药去皮;
3、用勺子把山药碾碎;
4、500克面粉放入容器中,放入山药;
5、酵母放入30度左右的温水中搅匀,静置一会儿;
6、把酵母水放入面粉中和成软硬适中的面团,盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵;
7、面团发酵到原来的1.5到2倍大;
8、取出面团揉匀排气,分成两份;
9、取其中一份面团搓成长条;
10、用刀切成馒头形状;
11、笼屉里铺湿布,放入切好的馒头生坯;
12、冷水入锅,二次发酵20分钟,开火,水开后中火15分钟,关火虚蒸5分钟,取出即可食用了~!
小窍门
1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行,冬天时间相对延长一些,只要馒头变大变轻盈即可。
2.冬天用温热的水和面,有助于酵母发酵。
3.一般这种刀切馒头不是很大,蒸15分钟就行,如果是揉的馒头要差不多20分钟,就是说蒸的时间长短,取决于馒头的大小。
4.关于和面用多少水,那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头,我自己喜欢吃硬面馒头,所以每次和面的水量都会少一些,一般500克面粉250克水,这样蒸出的馒头不硬不软。
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