大骨头炖酸菜的做法 【辽宁】大骨头炖酸菜 大骨头炖酸菜怎么做
“从有记忆开始,每到秋尽冬初,家里就开始渍酸菜。而经过四十天左右的发酵后,就可以捞出食用。炒酸菜、包酸菜饺子、炖酸菜,东北的冬天怎么能离得开酸菜呢。
只是小时候家里条件普通,炖酸菜时也只是放几片五花肉,过年的时候,年夜饭上的酸菜锅里才有骨头、有血肠、有铺满酸菜汤表面的肉。
以后生活条件渐渐好了,家里平时做酸菜也可以放很多的肉了,但五花肉终究是肥腻些,家人并不喜欢。于是我家炖酸菜,骨头就成了主角。
一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头,小火慢炖,迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热,端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。
喝着超酸爽的酸菜汤,夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉,蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁,一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠,浑身都是舒心放松的暖意。将这样的一锅大骨头炖酸菜端上年夜饭的餐桌,对东北人来讲,才算年味儿十足。
红尘万丈,人间烟火,唯有美食与爱,让我们在节日里笑意盈盈、暖胃暖心......”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
大骨头炖酸菜的做法步骤
1、将酸菜挤去水,切去根,取一片下来,用刀横片。
2、视菜叶厚薄,横片分为两至三片。
3、切成丝。
4、放入水中浸泡,浸泡时间视酸菜酸度。
5、将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。
6、另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7、倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。
8、将泡过的酸菜捞出,挤去水。
9、将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10、放入盐和鸡精,轻轻搅匀。
11、盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中,煮开即可。
12、蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入酱油、白糖、香油,调匀成蒜酱即可搭配食用。
小窍门
1.骨头中一定要有棒骨,这种比脊骨和排骨更易出油,比较香。
2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定,如果是发酵时间很长,比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的,又喜欢吃酸点的,就泡了半个小时也可以。
3.炖制时间可以根据喜好来调整,小火慢炖的时间越长,骨头和酸菜越软烂,菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入锅中太早了。
4.蒜酱中的白糖是为了提鲜,少许即可。
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