茭白炒毛豆籽的做法 初夏时令家常菜—茭白炒毛豆籽 茭白炒毛豆籽怎么做
“茭白,为我国水生蔬菜。古与莼菜、鲈鱼并称为“江南三珍”。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、草酸、烟酸、维生素C等。有解热毒、除烦渴之功效。毛豆又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。因茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱,且味道鲜美。在鲜豆类蔬菜中营养最丰富。此菜系将茭白刨皮,切成滚切块,再与毛豆籽烹而成。成菜后,色泽淡红,香脆质嫩,鲜咸适宜,清淡爽口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
茭白炒毛豆籽的做法步骤
1、原料图片。
2、将茭白剥去壳,刨去老皮。
3、洗净后,切成滚刀块。
4、香葱去除根部,洗净后,切成末。
5、毛豆籽用清水漂洗干净,备用。
6、锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,放入毛豆籽焯约6分钟左右。
7、焯至断生时捞出,放入清水中漂凉。
8、锅洗净置中火上,舀入植物油烧热后,放入葱末煸香。
9、然后,倒入茭白块煸炒,再加入鲜汤烧沸。
10、再加入酱油、精盐续烧3分钟左右。
11、放入焯过的毛豆籽,加入白糖续烧3分钟左右。
12、加入味精,调好口味。
13、加入味精,调好口味。
14、淋上麻油,翻炒出锅装碟即成。
小窍门
1.选用嫩茭白,老者一定要刨去皮。切滚切块要均匀。
2.选用新鲜的毛豆籽,最好购买新鲜的嫩毛豆荚自己剥。若用新鲜的毛豆籽,就不用焯水,可以先将毛豆下油锅煸炒,再放茭白块。还可以将茭白用刀拍松,容易入味。
3.烹制此菜时可以不加酱油,可以不勾芡。
准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
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