炖猪脚莲藕的做法 珐琅锅炖猪脚莲藕 炖猪脚莲藕怎么做
“话说珐琅锅炖肉那是一绝。当然纯铸铁锅也有的一拼。满满的一锅特别满足,猪脚莲藕当真绝配。大大的满足感,满满的幸福感。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
炖猪脚莲藕的做法步骤
1、准备三个干净的猪脚。
2、剁成大块。
3、清水放入高压锅煮到七分熟捞出。
4、珐琅锅锅底抹油放入三勺白糖,中火炒致糖色,加葱姜蒜和煮好的猪脚炒干水分挂上颜色,加腐乳汁,盐,料酒,生抽,老抽,冰糖,调料包,然后加莲藕,花生,最后加水没过所有食材,大火烧开转中小火焖炖致软烂出胶。
5、我是炖至一个小时左右,汤收到刚刚好。剩三分之一左右的汤。软烂出胶。
6、配上新疆夺命大乌苏开造,简直不要太美。
小窍门
猪脚提起在菜市场要处理好,一定要用喷灯处理一下,刮干净,去净表面的毛囊才会去腥,腐乳汁冰糖挂色效果特别好,端上桌颜色也是红亮好看那种,一定要加。其它调料根据个人口味添加,火候也根据自己家锅具决定。没有珐琅锅其它锅也可以,但味道恐怕与珐琅锅有差距。铁锅也可以。
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