教你正宗糟鱼怎么做,酥软又下饭
古人曾经说过,“鱼之味,乃百味之味”,可见自古以来对于中国人来说鱼就是非常受欢迎的食物。鱼的做法有很多,最常见的就是清蒸或者红烧,今天小编就为大家介绍一个特别的做法糟鱼,下面就一起来看看糟鱼怎么做吧。
一、糟鱼怎么做
1.选取新鲜的鲫鱼,宰杀后去除内脏、鱼鳃,刮去鱼鳞,洗干净后在鱼背上切几个刀口。
2.在鱼身和腹腔内均匀地涂抹上食盐,悬挂晾干。
3.取一只密封的罐子,把晾干的鲫鱼一层一层地摆放好,每摆放一层都要放入适量的生姜片、酒酿、茴香、陈皮、花椒和酱油,摆放的要比较严实。
3.鱼摆放好之后倒入适量的高度白酒,密封后放在阴凉处保存一个月。
4.糟好的鱼取出后直接放入锅中,加入适量的糟水、黑酱和香醋,文火慢炖即可食用。
二、多味糟鱼的做法
1.把新鲜的鲤鱼去鳞、内脏后清洗干净,用刀片成鱼片;鱼片用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制15min。
2.把胡萝卜、莴苣、冬笋洗干净之后去皮,切片备用,葱姜蒜切成碎末。
3.在汤锅中加入冷水,烧开之后滑入鱼片,烫熟之后捞出,尽量让鱼片保持完整。
4.热油锅,加入葱姜蒜魔爆炒出香味,在放入切好的蔬菜翻炒,快熟的时候倒入鱼片,最后用高汤、酒糟、米醋、酱油调味。
三、腐乳红糟鱼块的做法
1.把红腐乳块碾碎,腌制好的糟鱼切块,再加入生粉搅拌均匀。
2.热油锅,放入葱姜蒜末爆炒出香后倒入糟鱼块翻炒。
3.等到鱼肉大概八成熟时,放入白砂糖、酱油和适量的水,等鱼收汁即可出锅。
作为骨酥鱼分支的糟鱼虽然在古时候难登大雅之堂,但是现在已经变成了家庭聚会、馈赠亲朋的佳品了,学会糟鱼怎么做也可以让大家在亲友聚餐的时候多多展现手艺。而且糟鱼吃起来骨酥肉软,含有丰富矿物质,经常食用还能加强钙的吸收。
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