爆炒鸡胗的做法 【飞禽走兽】爆炒鸡胗 爆炒鸡胗怎么做
“鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃! 鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。
今天做的是咸鲜口的。无论是下酒或是配米饭来吃都是不错的选择。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
爆炒鸡胗的做法步骤
1、先把鸡胗洗净。
2、切出花刀来。
3、放入盐、料酒腌制10分钟。
4、放到热水中淖30秒。
5、盛出来备用。
6、锅里放油,6成热撒入花椒粒爆香,然后捞出。
7、放入葱、姜煸出香味。
8、放入鸡胗翻炒,添加料酒、生抽、白糖和盐。
9、洋葱切成8毫米粗的丝,放入锅中翻炒。
10、最后倒入水淀粉,加入少许味精、香油调味,此段时间务必要控制在2~3分钟。
11、盛入盘中,即可享用。
小窍门
鸡胗过热水淖烫最多30秒,之后的翻炒时间控制在3分钟内,这样才能保持刚好的口感,不至于累到你的牙齿哦!另外在腌制和翻炒的过程中加入料酒,不仅能去腥,还能增香哈!
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