山楂酱葡萄干卷的做法,山楂酱葡萄干卷怎么做
“做了不少山楂酱,小朋友总是惦记着,抽个空档做了这个蛋糕卷,将葡萄干融入绵软香甜的戚风蛋糕中,口感层次更为丰富,卷上酸酸甜甜的山楂酱,味道非常不错。
无论是作为下午茶或是早餐,都很合适!”
食材明细
山楂酱葡萄干卷的做法步骤
1、首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。
2、蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
3、再加入玉米油,搅拌均匀.
4、将低筋粉称量好,筛入蛋黄糊中,以“N”字形拌匀至无颗粒状。
5、加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大,可以切碎些再加入。
6、蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁,分3次加入10g白糖,用电动打蛋器打发。
7、这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。
8、然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次快速由下而上翻拌均匀。
9、烤盘中铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板刮平表面。放入烤箱中,160度,中层上下火20~25分钟即可。
10、烤好后将蛋糕片放置在烤架上,趁热撕去油纸,冷却。
11、切去四周不平整的边,抹上山楂酱。
12、借助油纸,将蛋糕片卷起,切块即可。
小窍门
制作蛋黄糊的时候不要过度搅拌,以免低粉起筋影响口感。
蛋糕体中可以随自己喜好,加入任何干果,做法都一样。
烘烤时间按照自家烤箱情况而定,用手轻按一下蛋糕表面,如果没有沙沙声,而是略有弹性的,那就是烤好了。
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