山楂果酱的做法,山楂果酱怎么做
“大山里的亲戚每年深秋都会送来大量成熟的山楂果,纯天然无污染特别好,平时放在阳台晾着只偶尔做炖菜拿来调味用。山楂太多吃不了放坏再扔掉有点儿可惜,既然孩子不喜欢吃白面包,就想着拿来熬一锅山楂果酱抹面包,做好的山楂酱酸酸甜甜,消食又开胃,看孩子吃得津津有味儿,也算没有白忙活。
不知道为什么,看到山楂我就想到“春华秋实、秋收冬藏”这俩充满画面感的词。山楂,又名红果、酸楂、山里红。山楂果富含山楂酸、柠檬酸、维生素C等多种营养物质,具有降脂、抗氧化和软化血管的作用,山楂中维生素C的含量是橙子的三倍,是中国特有的珍贵资源。成熟的山楂果鲜红诱人,却因为太酸让人望而却步,需要再加工之后食用口感最佳,比如用成熟的红山楂果子做成的山楂酱,色泽红亮,酸甜开胃,营养丰富,是佐餐助消化的食品。儿童、孕妇、老年人、消化不良者尤其适合食用。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
山楂果酱的做法步骤
1、首先将用来做果酱的山楂果放入淡盐水中浸泡10分钟,因为山楂基本都是熟了之后自然落在地上树叶上的,虽然没有农药,但是会粘连少量泥土杂质,需要逐个认真清洗干净,避免做出的果酱牙碜口感不细腻。
2、清洗干净的山楂果就需要想办法去核去籽去根蒂了,最简单的方法是借用去果核的工具,直接就可以把核去掉。家里临时没有去核工具,去书房笔筒里翻出一个笔帽,把笔帽清洗干净,用鼻毛尖锐有圆孔的一头,插入山楂中间有籽核的部分,微微用力一捅,山楂核就能完整去除了。
3、因为山楂已经熟透,果肉成粉糯质地了,所以去核的过程中会出现果肉碎裂的状况,这个不用去在意,反正后面做果酱还需要碾碎。如果个别山楂果的果核没有完整去除,担心山楂籽误食卡到,就用水果刀将山楂从中间横切成两半,用刀尖轻轻一挑,很容易就把山楂的彻底剜除了。
4、将去核后的山楂再清洗一遍,洗干净后沥干水份,放进干净无油的锅中,放入冰糖后倒入适量的水,水量没过山楂果就好,水太多了会导致熬出的果酱不黏稠。
5、将放入山楂果和冰糖的锅大火烧开,煮至水沸腾改中小火慢炖,用勺子轻轻搅动直至冰糖全部融化,以免糊锅底。
6、中小火熬至山楂逐渐变得软烂,其间也要频繁用勺子翻动,一直要熬至山楂果酱粘稠即可。
7、锅中的水量越来越少,果酱越来越粘稠,鲜红透亮的山楂果酱基本就成形了,关火放凉后进行下一步操作。
8、山楂果酱虽然碎至粘稠状,但是颗粒比较多,口感不够细腻,需要放入破壁料理机将果肉颗粒打碎。
9、做好的山楂果酱酸甜中带着些许Q弹软糯的口感,抹在面包片或者馒头片上,主食的醇厚麦香完美中和了山楂的酸。如果觉得不够甜可以等红果冷却后放入适量的蜂蜜,蜂蜜不要趁热放,高温会破坏蜂蜜的营养。
小窍门
1、山楂果酱虽然好吃,但食用也应节制,尤其是正处于牙齿更替时期的儿童,过量贪食山楂类食品,对牙齿生长不利。食用后要注意及时漱口刷牙,以防伤害牙齿。
2、由于山楂本身富含山楂酸,完全不加糖一般人脾胃受不了,用白糖和冰糖蜂蜜都可以,糖量的多少可根据自己或家人的口味增减。
3、另一种去山楂果核的小窍门,如果你家没有合适的笔帽,用外面买的奶茶习惯也能很方便去山楂核,手边有山楂和吸管的可以试一下是不是比笔帽好用。
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